El salvado es la capa externa del grano de los cereales. Esta capa externa es rica en fibras, minerales, vitaminas, enzimas, proteínas y grasas. Contiene dos tipos de fibra. La fibra insoluble es la que no se digiere y es la principal responsable del efecto laxante del salvado, y la fibra soluble, que crea una especie de gel en el intestino que ayuda eliminar grasas y azúcares de los alimentos que no son necesarios y sustancias tóxicas. El salvado de avena es especialmente rico en fibra soluble y es a la que debe la mayor parte de los beneficios que se le atribuyen. El salvado de avena destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y minerales.